Conservamos lo mejor de la fruta mediante el secado.
NUESTRA TECNOLOGÍA
Desarrollamos ingredientes de fruta deshidratada de alta calidad para fabricantes de alimentos, así como snacks de fruta listos para la venta, tanto para distribuidores como para nuestras propias marcas. Ambos parten de una misma idea: un mejor proceso de secado permite aprovechar mejor la fruta.El secado suave a baja temperatura y el control preciso de la humedad nos permiten crear distintas texturas, sabores y formatos de ingredientes, sin azúcares añadidos ni conservantes.Nuestros sistemas de producción modulares funcionan sin combustión de combustibles fósiles y pueden instalarse cerca de las zonas de cosecha, incluso donde la infraestructura energética es limitada. Cuando hace falta, aportamos nuestra propia energía. La sostenibilidad forma parte del diseño de nuestro sistema de producción.
Una nueva manera de disfrutar de la fresa deshidratada.
Fresas secadas de otra manera. Un mundo de posibilidades. Sin aditivos, conservantes ni procesos de infusión. Solo fresas de un rojo intenso, con mucho aroma y una textura agradable y ligeramente masticable.
Desde rodajas y trozos hasta polvos y pastas, nuestras fresas ofrecen nuevas posibilidades a los fabricantes de alimentos: un ingrediente versátil e innovador, desarrollado con la sostenibilidad como principio fundamental.
Otra forma de entender el caqui.
Naturalmente dulce, de color intenso y secado suavemente para conservar sus características. Nuestros caquis deshidratados están disponibles en distintos cortes y formatos, con posibilidades que van mucho más allá del snack tradicional de fruta deshidratada.
Como snack o ingrediente para panadería, cereales y nuevas aplicaciones alimentarias, el caqui aporta color, sabor y versatilidad, sin aditivos, conservantes ni procesos de infusión.
Pregúntanos en qué más estamos trabajando.
Nuestra tecnología de secado no se limita a las fresas y los caquis. Exploramos nuevos ingredientes y aplicaciones junto con nuestros socios.
Una mejor producción alimentaria no debería limitarse a un solo cultivo. Nuestra tecnología modular de secado está diseñada para distintas frutas y otros productos agrícolas, con ciclos adaptados a cada ingrediente y a su uso previsto. Desarrollamos nuevas posibilidades junto con productores y socios industriales.
Un toque de frescura en el chocolate negro. Un poco de sorpresa en la granola. Una nota de fresa donde nadie la esperaba.
Desde ingredientes de fruta a medida hasta productos de marca blanca y fabricación por encargo:
transformamos buena fruta en lo que tu empresa necesita.
Una especificación precisa. Una idea de producto muy ambiciosa. Algo que tu proveedor actual considera imposible.
Hablemos de ingredientes
Y la industria alimentaria sigue produciendo fruta deshidratada de forma muy similar a como lo hacía hace 50 años: a menudo con combustibles fósiles, a altas temperaturas o mediante liofilización, un proceso que requiere mucha energía.
Los productores de alimentos afrontan cuatro retos al mismo tiempo: descarbonizar, reforzar la resiliencia de las cadenas de suministro, mantener su competitividad y seguir creciendo.
Respondemos a los cuatro con un modelo de negocio sostenible desde su base, no solo en su comunicación.
El secado suave a baja temperatura consiste en mucho más que eliminar agua. El control del flujo de aire, la humedad y los ciclos de secado adaptados ayudan a conservar el color, el aroma y la textura. Al mismo tiempo, la tecnología de bomba de calor permite una producción eficiente mediante electricidad.
Un proceso de secado cerrado controla conjuntamente el flujo de aire y la humedad. La deshumidificación controlada crea las condiciones para un secado suave y uniforme.
Los ciclos de secado se adaptan a cada cultivo y a su uso previsto. La humedad residual, la textura y el formato del ingrediente se tienen en cuenta desde el principio.
Nuestros sistemas modulares eléctricos pueden combinarse con electricidad renovable e infraestructura energética propia, concebidas como parte de la producción y no como un añadido posterior.
Un proceso cerrado, equipos modulares y la producción cerca de la cosecha incorporan el uso responsable de los recursos a la propia fabricación de alimentos.
Una producción de alimentos acristalada en pleno centro de Innsbruck. Un lugar para mirar, probar y aprender.
A partir del otoño de 2026 abrimos el Goldbaum Lab. Aquí secamos fruta en nuestra VARSBOX móvil con tecnología de bomba de calor, desarrollamos muestras y mostramos cómo puede ser hoy la producción de alimentos.
Descubre la VARSBOX en directo y cómo se seca la fruta de forma suave, eficiente y sin combustibles fósiles.
Para fabricantes de alimentos, marcas y restauración. Probamos materias primas y recetas y producimos lotes de muestra.
En las jornadas comunitarias de secado transformamos juntos fruta caída y cosechas de huerto y les damos un nuevo uso.
Talleres para colegios, asociaciones y empresas sobre secado, conservación y desperdicio alimentario.
Acercamos la producción a la fruta. No al revés.
Nuestra tecnología determina cómo secamos. Nuestro modelo de fábrica modular cambia dónde se producen los alimentos. Las unidades móviles de secado pueden instalarse cerca de campos, plantaciones y productores, creando capacidad local de transformación adaptable a distintos cultivos y regiones.
Nuestro contenedor fotovoltaico, alimentado con energía solar, lleva esta idea un paso más allá. Al suministrar electricidad renovable directamente a las unidades de secado, puede reducir de forma considerable los costes energéticos de funcionamiento, de modo que la energía deja de ser el principal coste del secado. Una nueva referencia para la producción alimentaria: descentralizada, sin combustibles fósiles y diseñada para trabajar allí donde se recoge la cosecha.
El resultado es un modelo de producción que puede crecer al ritmo de la cosecha, en lugar de obligar a transportar la fruta a una fábrica lejana. Ofrece a los productores más opciones para aprovechar excedentes y fruta de temporada, y a los fabricantes de alimentos ingredientes fiables y de alta calidad procedentes de cadenas de suministro más cortas y transparentes.
Además de nuestro negocio de ingredientes, desarrollamos nuestros propios productos de fruta: Vicotto se centra en snacks prémium de fruta deshidratada, mientras que Jausimausi desarrolla snacks de puré de fruta.
Goldbaum es una empresa austriaca de tecnología alimentaria con sede en Innsbruck. Fue fundada por una matemática, hija de un ingeniero mecánico formado en la Escuela Politécnica Federal de Zúrich (ETH), que sentó las bases de la innovadora tecnología de secado de Goldbaum. La empresa reúne la experiencia de varias generaciones en el sector alimentario.
Combinamos ingeniería mecánica, ingeniería de procesos y secado mediante bombas de calor con pensamiento matemático, rigor y experiencia práctica en la industria de alimentos deshidratados y en la distribución.
Ya hemos demostrado el funcionamiento de la tecnología. Ahora estamos construyendo una red de producción descentralizada, empezando por Europa y con vistas a expandirnos a otros mercados.
Creemos en la tecnología práctica, las buenas colaboraciones y la capacidad de convertir ideas ambiciosas en soluciones que funcionan.
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