Frische Ideen für getrocknete Früchte.
UNSERE TECHNOLOGIE
Wir entwickeln besondere Trockenfruchtzutaten für Lebensmittelhersteller und fertige Fruchtsnacks für den Handel und unsere eigenen Marken. Beides beginnt mit derselben Idee: Wer effizienter trocknet, kann mehr aus Früchten machen.Schonende Trocknung bei niedrigen Temperaturen, präzise Feuchtigkeitssteuerung und der effiziente Einsatz von Energie im Trocknungsprozess ermöglichen unterschiedliche Texturen, Aromen und Zutatenformate, ohne Zuckerzusatz oder Konservierungsstoffe.Unsere modularen Produktionssysteme kommen ohne die Verbrennung fossiler Brennstoffe aus und können nahe am Erntestandort eingesetzt werden, selbst dort, wo die Energieinfrastruktur begrenzt ist. Wenn nötig, bringen wir unsere eigene mit! Wir verankern strukturelle Nachhaltigkeit in unserer Arbeitsweise.
Getrocknete Erdbeeren, neu gedacht.
Erdbeeren. Anders getrocknet. Voller neuer Möglichkeiten. Ohne Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder Infusionen. Dafür leuchtend rot, mit intensivem Aroma und angenehm weicher, bissfester Textur.
Von Scheiben und Stücken bis zu Pulver und Pasten: Unsere Erdbeeren eröffnen Lebensmittelherstellern neue Möglichkeiten als vielseitige Zutat, bei deren Herstellung Nachhaltigkeit von Anfang an mitgedacht wird.
Kaki von einer anderen Seite.
Von Natur aus süß, intensiv in der Farbe und schonend getrocknet, damit ihr unverwechselbarer Charakter erhalten bleibt. Unsere getrockneten Kakis gibt es in verschiedenen Schnitten und Formaten, weit über den klassischen Trockenfruchtsnack hinaus.
Ob als Snack, in Backwaren, Cerealien oder kreativen Lebensmittelanwendungen: Kaki bringt Farbe, Geschmack und Vielseitigkeit mit, ohne Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder Infusionen.
Wir trocknen noch viel mehr.
Unsere Trocknungstechnologie ist nicht auf Erdbeeren und Kakis beschränkt. Gemeinsam mit unseren Partnern erschließen wir neue Zutaten und Anwendungen, von Kräutern und Gemüse über Pilze bis hin zu Heilpflanzen.
Bessere Lebensmittelproduktion sollte nicht bei einer einzigen Frucht aufhören. Unsere modulare Trocknungstechnologie ist für unterschiedliche Früchte und weitere pflanzliche Rohstoffe ausgelegt. Die Trocknungszyklen stimmen wir auf die jeweilige Zutat und ihre spätere Verwendung ab. Neue Möglichkeiten entwickeln wir gemeinsam mit Erzeugern und Industriepartnern.
Ein fruchtiger Akzent in dunkler Schokolade. Ein bisschen Drama im Granola. Ein Erdbeermoment, mit dem niemand gerechnet hat.
Von maßgeschneiderten Fruchtzutaten über Handelsmarkenprodukte bis zur Lohnfertigung:
Wir machen aus guten Früchten genau das, was dein Unternehmen braucht.
Eine präzise Spezifikation. Eine ziemlich kühne Produktidee. Etwas, das dein bisheriger Lieferant für unmöglich hält.
Lass uns über Zutaten sprechen
Und die Lebensmittelindustrie stellt Trockenfrüchte noch immer weitgehend so her wie vor 50 Jahren: häufig mit fossilen Brennstoffen, bei hohen Temperaturen oder mittels energieintensiver Gefriertrocknung.
Lebensmittelhersteller stehen gleichzeitig vor vier Herausforderungen: dekarbonisieren, Lieferketten widerstandsfähiger machen, wettbewerbsfähig bleiben und weiter wachsen.
Wir begegnen allen vier mit einem Geschäftsmodell, das im Kern nachhaltig ist und nicht nur im Marketing.
Bei schonender Niedrigtemperaturtrocknung geht es um mehr als den Entzug von Wasser. Kontrollierte Luftführung, Feuchtigkeit und abgestimmte Trocknungszyklen helfen, Farbe, Aroma und Textur zu bewahren. Wärmepumpentechnologie ermöglicht dabei eine effiziente, elektrisch betriebene Produktion, die sich durch den Einsatz von Photovoltaik besonders nachhaltig gestalten lässt.
Ein geschlossener Trocknungsprozess steuert Luftführung und Feuchtigkeit gemeinsam. Kontrollierte Entfeuchtung schafft die Voraussetzungen für eine schonende, gleichmäßige Trocknung.
Die Trocknungszyklen werden auf die jeweilige Frucht und ihre Verwendung abgestimmt. Restfeuchte, Textur und Zutatenformat werden von Anfang an berücksichtigt.
Unsere elektrisch betriebenen modularen Systeme lassen sich mit erneuerbarem Strom und eigener Energieinfrastruktur kombinieren, als integraler Bestandteil der Produktion und nicht als nachträglicher Gedanke.
Ein geschlossener Prozess, modulare Anlagen und die Produktion nahe an der Ernte verankern einen bewussten Umgang mit Ressourcen direkt in der Lebensmittelherstellung und vermeiden unnötige Transportwege.
Eine gläserne Lebensmittelproduktion mitten in Innsbruck. Ein Ort zum Zuschauen, Ausprobieren und Lernen.
Ab Herbst 2026 öffnen wir das Goldbaum Lab. Hier trocknen wir Früchte in unserer mobilen VARSBOX mit Wärmepumpentechnologie, entwickeln Muster und zeigen, wie Lebensmittelproduktion heute aussehen kann.
Die VARSBOX live erleben und sehen, wie Früchte schonend, energieeffizient und ohne fossile Brennstoffe getrocknet werden.
Für Lebensmittelhersteller, Marken und Gastronomie. Wir testen Rohwaren und Rezepturen und produzieren Musterchargen.
An Community-Trocknungstagen verarbeiten wir gemeinsam Fallobst und Gartenernten und nutzen Lebensmittel sinnvoll weiter.
Workshops für Schulen, Vereine und Unternehmen zu Trocknung, Haltbarmachung und Lebensmittelverschwendung.
Wir bringen die Produktion zu den Früchten. Nicht umgekehrt.
Unsere Technologie bestimmt, wie wir trocknen. Unser modulares Fabrikkonzept verändert, wo Lebensmittel entstehen. Mobile Trocknungseinheiten können nahe an Feldern, Plantagen und Erzeugern eingesetzt werden. So entsteht lokale Verarbeitungskapazität, die sich an unterschiedliche Kulturpflanzen und Regionen anpassen lässt.
Unser eigener solarbetriebener PV-Container führt diesen Gedanken weiter. Indem er die Trocknungseinheiten direkt mit erneuerbarem Strom versorgt, kann er die energiebedingten Betriebskosten drastisch senken, sodass Energie nicht länger der größte Kostenfaktor beim Trocknen ist. Ein neuer Maßstab für Lebensmittelproduktion: dezentral, ohne fossile Brennstoffe und dort einsetzbar, wo die Ernte stattfindet.
Das Ergebnis ist ein Produktionsmodell, das mit der Ernte wachsen kann, statt die Ernte zu einer weit entfernten Fabrik transportieren zu müssen. Erzeuger erhalten zusätzliche Möglichkeiten für Überschüsse und saisonale Früchte. Lebensmittelhersteller profitieren von zuverlässigen, hochwertigen Zutaten aus kürzeren, transparenteren Lieferketten. Und es landet mehr von unserer Ernte auf unseren Tellern.
Neben unserem Zutatengeschäft entwickeln wir eigene Fruchtprodukte: Vicotto steht für hochwertige Trockenfruchtsnacks, während Jausimausi Fruchtsnacks für Kinder neu interpretiert.
Goldbaum ist ein österreichisches Lebensmitteltechnologieunternehmen mit Sitz in Innsbruck. Gegründet wurde es von einer Mathematikerin und Tochter eines ETHZ Maschinenbauingenieurs, der die Grundlagen für die innovative Trocknungstechnologie hinter Goldbaum legte. Im Kern vereint das Unternehmen die Erfahrung mehrerer Generationen in der Lebensmittelbranche.
Wir verbinden Maschinenbau, Verfahrenstechnik und Wärmepumpentrocknung mit mathematischem Denken, Struktur und praktischer Erfahrung im Lebensmittelsektor und im Handel.
Wir haben die Technologie erprobt. Jetzt bauen wir ein dezentrales Produktionsnetzwerk in Europa aus und dann darüber hinaus.
Wir glauben an praxistaugliche Technologie, gute Partnerschaften und daran, aus ambitionierten Ideen funktionierende Lösungen zu machen.
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